Nature子刊:食用色素或与肠道炎症相关

许多食品和饮料含有能提升保质期、口感、色泽和外观的添加剂。一些食品添加剂已被证明会破坏动物模型的肠道健康,导致结肠炎。诱惑红是一种合成的红色食用色素,被用于一些早餐谷物、饮料和蜜饯中。

2022年12月20日,加拿大麦克马斯特大学的研究人员在Nature Communications期发表了题为:Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice的研究论文。


这项研究显示,长期摄入常见食用色素“诱惑红(Allura Red AC)会使小鼠出现轻微肠道炎症,并会增加炎症性肠病实验模型对炎症的易感性。研究结果提示有必要进一步研究食品添加剂对健康的长期影响。


Nature子刊:食用色素或与肠道炎症相关

研究团队发现,长期摄入(14周)含有食用色素诱惑红的饮食——色素含量与一些人类食品的含量相当,会使一小组小鼠出现轻微的肠道炎症。


他们还发现,长期摄入诱惑红(连续12周)会增加炎症性肠病实验小鼠模型出现结肠炎的概率。作者指出,研究使用的饮食每天都含有固定量的诱惑红,而且持续时间较长,这对于偶尔食用含有诱惑红食品或饮料的人群来说不具有代表性。重要的是,间歇性地摄入含诱惑红饮食12周的小鼠并没有出现肠道炎症或结肠炎。作者指出,摄入诱惑红会提高血清素(五羟色胺酸,5-HT)水平,导致肠道炎症。血清素是大肠内传递信号的一种化学物质。


Nature子刊:食用色素或与肠道炎症相关

研究团队表示,还需要开展进一步研究搞清楚其他食用色素对肠道炎症的影响,以及在人体中是否也存在类似影响。


论文链接

https://www.nature.com/articles/s41467-022-35309-y

版权声明:Robin 发表于 2022年12月28日 pm10:10。
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