许多食品和饮料含有能提升保质期、口感、色泽和外观的添加剂。一些食品添加剂已被证明会破坏动物模型的肠道健康，导致结肠炎。诱惑红是一种合成的红色食用色素，被用于一些早餐谷物、饮料和蜜饯中。
2022年12月20日，加拿大麦克马斯特大学的研究人员在Nature Communications期发表了题为：Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice的研究论文。
这项研究显示，长期摄入常见食用色素“诱惑红”（Allura Red AC）会使小鼠出现轻微肠道炎症，并会增加炎症性肠病实验模型对炎症的易感性。研究结果提示有必要进一步研究食品添加剂对健康的长期影响。
研究团队发现，长期摄入（14周）含有食用色素诱惑红的饮食——色素含量与一些人类食品的含量相当，会使一小组小鼠出现轻微的肠道炎症。
他们还发现，长期摄入诱惑红（连续12周）会增加炎症性肠病实验小鼠模型出现结肠炎的概率。作者指出，研究使用的饮食每天都含有固定量的诱惑红，而且持续时间较长，这对于偶尔食用含有诱惑红食品或饮料的人群来说不具有代表性。重要的是，间歇性地摄入含诱惑红饮食12周的小鼠并没有出现肠道炎症或结肠炎。作者指出，摄入诱惑红会提高血清素（五羟色胺酸，5-HT）水平，导致肠道炎症。血清素是大肠内传递信号的一种化学物质。
研究团队表示，还需要开展进一步研究搞清楚其他食用色素对肠道炎症的影响，以及在人体中是否也存在类似影响。
论文链接：
https://www.nature.com/articles/s41467-022-35309-y
相关文章
